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美妙的咖啡櫻桃豆  
咖啡的故事 發表時間 : 2014-01-09

傳說一

據說在六~八世紀時,在衣索比亞有個牧羊人卡爾迪(Kaldi),有一天在牧羊的時候,發現所飼養的羊隻活潑亂跳,後來他發現原來牠們吃了一種灌木樹的紅色果子,他也很好奇的摘了一些來吃,竟然也一起活潑亂跳了起來,後來他把果實分送給修道院的僧侶,讓他們在晚上祈禱時避免睡著,保持清醒,而關於這個故事隨著他們流浪,便漸漸傳開來,從此以後便拿來作為提神藥,且頗受醫生的好評,而這種果實就是現今的咖啡豆,而所有的歷史學家也都似乎同意衣索比亞的咖發地區是咖啡的誕生地。

 

傳說二

西元1258年因為犯罪而被驅逐出境的酋長雪克.歐瑪爾流浪到了一個離故鄉摩卡很遠的地方瓦薩巴(位於阿拉伯),當時因飢餓走不動而坐在樹下休息時,一隻鳥用一種他從未聽過且極為悅耳的聲音啼叫著,他仔細的看著那隻鳥,他發現鳥是吃了樹上的果子之後,發出那樣美妙的聲音來,於是他便把樹上的果子都摘下來,並放到鍋中加水熬煮,竟然漸漸發出濃郁的香味,他喝了之後覺得很好喝,且也感到很有精神,從此只要遇到生病的人他就煮這種湯給他們喝,由於他四處行善,家鄉的人就原諒它讓他回到摩卡,並稱他為「聖者」。

 

咖啡飲料進化史

  1. 西元六世紀:肯亞、衣索比亞一帶的遊牧民族「蓋拉族」食用咖啡果子與咖特草做的「大力丸」增加戰鬥力。
  2. 九至十一世紀:波斯的名醫以咖啡果「邦」做成的「邦瓊」入藥。
  3. 1405~1433年:鄭和(明)下西洋,促進咖啡世俗化。
  4. 1400~1470年:葉門伊斯蘭教蘇非教派教長夏狄利與達巴尼倡導「咖許」、「咖瓦」飲料。
  5. 1511年:麥加查禁咖啡,「咖啡」正式登上歷史。
  6. 1555年:阿拉伯咖啡宮殿爭奇鬥豔,歐洲人驚艷。
  7. 十六至十七世紀:歐洲從土耳其鄂圖曼帝國佔領的葉門進口咖啡。
  8. 1671年:羅馬東方語言教授奈龍創造「牧童說」,1715年法國旅遊作家尚德拉侯克將「牧童說」寫入其作品「航向葉門」。
  9. 十八世紀:歐洲列強強取豪奪移植咖啡樹至印尼及中南美洲,打破葉門對全球咖啡市場壟斷。
     

參考資料

  1. 『咖啡學』 韓懷宗 著,時周文化出版。
  2. 『咖啡精品學 上、下冊』  韓懷宗 著,推手文化出版。
  3. 『咖啡大全』 田口護 著,積木文化出版。
  4. 『田口護的精品咖啡大全』 田口護著,積木文化出版。
  5. 焙煎機の構造について』 岡崎著,大和鐵工所 。
  6. 翔筌農械場。

 

美妙的咖啡櫻桃豆  
咖啡帶與咖啡品種 發表時間 : 2014-01-09

咖啡帶 Coffee Belt

全世界咖啡生產國有六十餘國,大多位於南、北迴歸線23.5°所包夾的熱帶及亞熱帶內,稱之為咖啡帶(Coffee Belt)或咖啡區(Coffee Zone)。

 

咖啡樹的品種

咖啡樹屬於茜草科咖啡屬,以熱帶地方為中心。茜草科大約有六百多屬、一萬多種的植物,它們自古以來被認為具有某些藥效,如健胃、醒腦、止血、散熱、強身等,譬如梔子、奎寧(金雞納)均屬於茜草科植物。
咖啡屬的植物有60多種,但是真正有商業價值的有以下三種,稱為咖啡的三大原生種:

  1. 阿拉比卡種 Coffea Arabica (又名小果咖啡)
  2. 羅布斯塔種 Coffea Robusta (又名中果咖啡)
  3. 賴比瑞亞種 Coffea Liberica (又名大果咖啡)

 

阿拉比卡、羅布斯塔樹種的比較

 


參考資料

  1. 『咖啡學』 韓懷宗 著,時周文化出版。
  2. 『咖啡精品學 上、下冊』  韓懷宗 著,推手文化出版。
  3. 『咖啡大全』 田口護 著,積木文化出版。
  4. 『田口護的精品咖啡大全』 田口護著,積木文化出版。
  5. 焙煎機の構造について』 岡崎著,大和鐵工所 。
  6. 翔筌農械場。
美妙的咖啡櫻桃豆  
咖啡生豆 發表時間 : 2014-01-09

咖啡生豆的構造

 

咖啡櫻桃

 

生豆處理方法(精製法)

 

生豆分級

 

瑕疵豆

 


參考資料

  1. 『咖啡學』 韓懷宗 著,時周文化出版。
  2. 『咖啡精品學 上、下冊』  韓懷宗 著,推手文化出版。
  3. 『咖啡大全』 田口護 著,積木文化出版。
  4. 『田口護的精品咖啡大全』 田口護著,積木文化出版。
  5. 焙煎機の構造について』 岡崎著,大和鐵工所 。
  6. 翔筌農械場。
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